厨子确实是不够用的，主要的原因，在于鸡笼岛、榕城、泉州等地，甚至是买地内交通比较方便的州府，都已经形成了一股强大而新生, 外食动力很足的市民阶层也就是士农工商中的工。
往常这些工人，大多都零散分布，人数并不多, 其饮食上并不需要特意照应, 譬如一座县城内, 木匠、皮匠、铁匠等，数千人的县城中，这些匠人加在一起也不过一二百, 家眷又不出去做事的，那么伙食自然也就由家眷顺手帮办了。县城里的小食摊，乃至有些档次的饭铺，加在一起不过是十余家而已，这都还算是繁华的了。
至于雕梁画栋的酒楼，那不是每个县城都会有的，头面人物要宴客，多数都在自己的私宅，一个县城有时候只需要一个会做细菜，有档次的厨师便可，遇到有宴请，彼此商量着把时间匀一匀，那也足够用。
但现在，情况不一样了，譬如临城县，临城县现在叫得上名号的纺织厂就有两个，还有很多外地来上学的学生，许多工人，上午上学，下午上班，中午这一顿在食堂吃，晚上也不想开火，只觉得一天疲倦不堪，他做一天的活，手里又有钱，便有很强的外食动力。
再加上本来一县也就千的人口，遇到灾疫逐年还更凋敝，现在人口和以前比是近十倍，扣除了种田的，做吏目的，也就是做工人，做商人的了，这做工商两业的人多了，外食的需求可不就旺盛起来，但原本一县也就一名厨子，本来这个厨子供应本县百余中小地主，一二个大地主乃至官宦偶然的宴饮需求是足够的，现在换成了数万人，就不说小酌了，哪怕只管红白喜事，他如何能忙的过来呢
厨师不够，这是买地一个很普遍的问题，哪怕是算上了外地投奔来的流民，厨子依然是不够的，一个人能做好家常菜，不代表其能经营好一个食摊食铺，而原本的人口结构，决定了厨师绝对人数少，培养得还慢厨子收学徒，和一般匠人学艺一样，也是动辄五、七年起，从码盘切菜的小利巴熬到能独当一面的二把刀，需要的时间半点不短。
火候不到，就算贸然上灶，出来的东西那也满不是个味道，这是半点急不来的事情，因此，别说鸡笼岛，就是内陆各地，若真是有手艺的厨子，这几年无不是大赚特赚，不说大厦连云，但在云县不错的地段，买上一个独门独户的水泥小院，那是真的没有一点问题。
既然在哪里待遇都好，鸡笼岛这里，对厨子便没有太高的吸引力了，新港这里美食匮乏是不争的事实，不过，好在有一点，手艺虽然坏，但材料是好的，这里的海鲜太多，就和不要钱似的，大蚵仔潮退后随处都是，在海边礁石上可以随便捡。对想做饮食的人来说，近乎于无本生意，只要精力够足，赶一次海，所得的海鲜都够熬一大锅清汤的了。
蚵仔煎、糯米饭，这都是新港这里比较出名的美食，尤其是糯米饭，很受到工人们的欢迎，因为方便快捷，下工后排队买一份，“鸡油糯米饭加个咸鸭蛋，榨菜油条碎都要”
摊主立刻掀开木桶的月亮盖，铲出一大碗夹杂了笋干、香菇干，浇了酱油和一点蚝油，深褐色油亮亮的糯米饭为何是鸡油糯米饭，因为本地养鸡，白羽鸡油分足，鸡皮熬油，鸡油是便宜的。糯米饭因此也显得油润，不必为了节约成本而做得干巴。
糯米饭铲在碗里，摊