几人听了，都是一笑，蔡主任又道，“这菜单虽好，但荤菜里鸡、肉，那都是有数的，恐怕运动员的胃口不能尽情吃饱，如此，那日银鱼蒸蛋要多备些，随各人放量吃，有余的也允许各家带走。毕竟是过年嘛总不能还和平时似的，可着头做帽子。”
毕竟荤菜是值钱的，便是鱼鲞，也只是在鸡笼岛便宜如土，若运到内陆去，不说出买地，只是近内陆离开沿海一线，也都颇卖得上价钱，因此学校食堂做菜，是习惯了按就餐人数来算份量的，荤菜定量，素菜不定量这已经逐渐形成了各地的习惯。
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如此举措，在执行上很重要的一点，便是查账时有个依据在，能少去采购在后勤上小偷小摸的余地，如此所谓放量两字，一年也难得听到一次，其实给了厨房很大的操作空间，几个厨子听了，眼睛都是发亮，倒是大师傅想了想道，“如此，便比平时多用一百个蛋，等到开市后补买倒也便宜，如今这养鸡场开了，别的不说，鸡蛋是真便宜得多了。”
鸡蛋的确是所有荤菜中最便宜，最好买也最好保存的东西了，尤其是正月休市这几日，便全靠鸡蛋来填补荤菜，所以蔡主任也只敢安排银鱼蒸蛋不限量，如今经大师傅填补，更加严谨。蔡主任面露赞赏，点头称是，又说笑勉励了几句，便带着科员小陆一道出门去澡堂和洗衣房
他们这里，管的是鸡笼岛大小十几所学校的后勤，只是在综合学校办公而已，实际上，遍布各学校的食堂都归他们管，除此以外，学生们的衣物也都归拢到学校系统的洗衣房来洗，这多少算是一个福利了。
毕竟，鸡笼岛百废待兴，洗衣厂且还轮不上呢，再说此地天气热，大多数时候都可以洗冷水澡，或者洗太阳澡把水晒热了，到晚上温温的擦洗一通，擦洗完，顺带着就把衣服给洗了，有些乡下附近还有温泉，那更是再方便不过，鸡笼岛本地虽然什么都先进，但反而澡堂却并不如别处那么多见呢。
“主任，张师傅倒是个老实人。”
跟随蔡主任的科员小陆，是个爱说话的性子，一出门便说道了起来，笑道，“倒不像是别的师傅，见缝就钻，见钱眼开，别说升为大师傅了，干上几个月都得被扣工资的。也就是张师傅能在咱们食堂干得长久些了。”
自古以来，没有饿死厨子的道理，后勤厨房的贪腐是最隐蔽也最普遍的，食堂的采买、厨子，或者联合贪污，或者各自为政，作耗厉害时，十成的预算，被学生吏目们吃进嘴里的能有一半就不错了。因此，各后勤处多喜欢任用亲缘关系简单，甚至无儿无女，只能指望衙门养老的妇女，蔡主任便是个很好的例子，别看她对祝延年和颜悦色的，在后勤系统里却是出名的鬼见愁，手上这腕表，便是因为她曾多次指出食堂猫腻，甚至经手掀翻了本地已经平安上岸的不少地主家族
采买这种事，要赚钱必定是要勾结基层吏目，又要有人配合做账，最是些本地架势人家才能把持的肥差，不少人家只知道买地要查土地，早早地便献田算是上岸了，可习气难改，本能地还是喜欢四处钻营，到处地卖人情，疏通关系穿针引线，吃公家的从中渔利，又怎会放过厨房这个肥差
甚至有人要特意为此结交校长，要分润好处，打通一条线的都有，这种事一查出来，株连着就是一片，从校长到后勤，再到行贿人，全部送去矿山为奴。别看蔡主任只是个学校后勤部的主任，她身上甚至还干系着好几桩命案全是查出来之后，畏惧惩罚，宁可自裁也不愿受审的。
“他原来就是和我一个学校的，一起来鸡笼岛支援建设，自然知道分寸。这老张也是个老实人，原来一心想着挣了钱