也就只有徐振之这样, 多以步行游玩的奇人, 能够深刻领略到民间小吃又要有了买活周报上的一个专栏，让他有了一周必须整理一篇笔记的压力, 才会让他有了动力, 将记忆中形形色色的地方名吃整理、比较, 形成一套体系。因此, 这一年多一来, 徐振之也在回忆游历各地时的美食, 经他总结，各地的食物，先不说吃口, 按买活军的办法, 大致上可以分为几种蒸制、烤制、汤制的主食；炸制的面食；厚味的下脚料；糖制的食物, 这四大分类, 可以说是将街头所有小吃几乎都囊括殆尽了, 能逃离这四种的实在并不多。
如此分类, 便很可以见到各地的民风和经济了, 经济不好的地方，譬如北面，炸物的摊子便少，街头多卖主食与下脚料，还有用糖做的蜜饯、果干等物，这是因为这些东西，成本廉宜，卖价自然也低，如此方才能招徕更多顾客而且这些东西是不怕压货的，今日卖不完，明日再来卖，那些下脚料滋味还更为浓厚，因此北方多出老卤，便是这个道理。他们也不是不卖炸物，卖的多是馓子、油茶面，这些东西是作为备用的主食储藏起来的，也可以待客，和一般现做现吃的小吃，又不太一样了。
南方这里，气候温暖湿润，而且经济怎么样也要富庶一些，小吃上就呈现出不同的风貌了，譬如炸圈子，也有叫做灯盏糕的，这东西在北地也不是没有，但只有在京城那样的大埠随时出卖，一般的小县城，这样的油锅摊子便是支起来了，生意也不会太好，因为一天开张不了几回，那油锅滚开几次便发苦了，这种小贩都是跟着乡下的庙会、集市走，才能有生意，想要在一处固定的地方随买随吃，那是办不到的。
到了南方这里，尤其是江浙一带，府县繁华街道上，四五个小吃摊子是可以支持得住的，其中炸物也有个两三家，糖炸糕、炸麻团、炸油墩子、炸糍饭糕，这都是常见的吃口，细品之下，多以炸面食为主，再佐以糖汁是主流，咸口较为少见，带着大荤而不是下脚料的，那就更少见了。
“在别处的地方，先不说滋味，便连鸡子儿，那都是做个浇头来给你加的，为何价格贵啊，我这一次，一进衢县，先觉得经济不同，从哪里可以见出来就是在路边有卖蛋烘糕，还有卖蛋墩子的，这两个东西，一看就觉得不得了能把这样的东西当作一个小吃摊子来做，可见本地的经济，的确不一般。”
所谓的蛋烘糕和蛋墩子，也是这一年多一来，临城县很流行的点心，众人一听，都是笑道，“到底是徐先生，高瞻远瞩，我们只知道吃，哪里想得到还有这些见识在里头。”
被徐振之这么一说，也觉得思路打开，纷纷都说，“确实，若是从前，鸡蛋也不是随意能吃得起的，一家人最多也就是孩子们两三天能吃上一枚，哪里还如现在一般，有这么便宜的蛋墩子可吃”
所谓的蛋墩子，是有特定模具在的，一块铁板，挖出了一个个圆柱形状的洞，先把鸡蛋和面粉也有用米浆的稍微搅和了，但不夹破蛋黄，倒一半下去做底，之后再放些咸菜做馅冬日也有腌过的肉馅，不过那要加钱，也可以做甜口，那就是放一点点豆沙。
随后将剩下一半蛋液倒入，过得一会，等到整个墩子都凝固了，便用一根竹签，眼明手快地将其挑起翻身。做得以后，两面焦黄，散发着烤蛋特有的浓香，再撒上一点点稀稀的辣椒酱，这是家里的炒蛋、煎蛋无论如何也无法比拟的美味，更不说水煮蛋了。因此，虽