制作完好的干鲍枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用蒸笼拿小砂锅在火上慢慢炖煮，经过长达三个小时的烹煮，干硬鲍鱼彻底地舒展开来，其体内的的胶原蛋白尽可能多的转化为胶质，为食客带来脱胎换骨的软嫩质感。
用刀切开，截面有漂亮网状纹路，故而又名网鲍。经常用作出口，而中国，更是购买的重中之重。
但是现在箱子里的鲍鱼远没有他想象中的那么大更小，更痩边缘的毛刺也多，用手指按压，比高眼鲍的质感要硬
“你这个不行啊”他感觉到不悦，“不要糊弄我这和高眼鲍并不是同一个品种吧就算是来自长崎县，一个品种之间也不可能差得太多”
“没有糊弄西蒙尔君的意思”藤原大叔苦笑，“这是来自长崎县的黑鲍クロアワビ”
“同样是日本鲍鱼中的高级品，虽然没有高眼鲍那么大，但也是两头鲍了”
西蒙尔指名要高眼鲍，想要试试个头巨大的鲍鱼，但是青森县的交通耽搁了，他只好换一种鲍鱼推荐。黑鲍的个头更小，价格也相对的更便宜。并且说味道，其实各有春秋。
“黑鲍也是我们日本鲍鱼中的顶级品种了，肉质紧实而脆爽，合适做寿司料理，也可以直接切片做成刺身又或是以大量的盐揉搓，使鲍鱼肉从里到外都变得更加硬朗，再用带冰的盐水浸泡，做成入口有唇齿与贝肉游戏的清凉水贝”
藤原大叔滔滔不绝地说着黑鲍的妙用。作为日本顶级鲍鱼之一，它虽没有那么难得，但的人气并不下于高眼鲍。在这个什么海产都喜欢生食的国度一向广受好评。
“不行啊，太硬了”西蒙尔还是摇头，“而且我也不想用来做刺身”他为难道。
刺身是日本主厨惯用的手法，他选用高眼鲍是想要用来做蒸菜，那么大的一个鲍鱼直接往上蒸，做得柔软，一嘬就化，滋味甘甜浓郁得几乎要流进心里。
“啊，这样”西蒙尔跟藤原大叔讲了他的顾虑，藤原大叔沉吟一阵，随后又打开了另一个箱子，“不如来试试雌贝鲍 メガイアワビ”
“雌贝鲍”
“对，过去很多人把雌贝鲍和黑鲍混为一谈，觉得雌贝鲍是雌的，黑鲍是雄的，实际上它们并不是一个品种”
雌贝鲍和黑鲍的大小，颜色，还有产地都十分相似，因为黑鲍颜色深沉、肉质紧实，看起来充满阳刚之气，而相比之下，雌贝鲍颜色和雅，肉质柔软，看起来有阴柔之美，这导致它们经常被误认为是一个品种
更黑更硬的是雄的，更白更软的是雌的
嗯，没问题嘛
“实际上看生殖腺才是辨别鲍鱼性别的正确做法，但雌贝鲍这个尴尬的名字还是这样保留下来了”
“哦哦”西蒙尔主厨不住地点头，他也是第一次听到这样的消息，“原来是这样”他开始也以为是同一个品种的因为长的真的很相似啊
他摸着颜色较浅的雌贝鲍，这个柔软程度似乎还可以
“夏天正是出产雌贝鲍的季节，而这批货来自产鲍大县千叶县品种绝对有保障你看看这个头，看看这柔软程度”藤原大叔把鲍鱼托在手掌上，用手指按压着鲍鱼的腹足，比手掌还大是外形对视觉是真的很有冲击力
“和适合生食，口感脆爽有嚼劲的黑鲍不同雌贝鲍肉质柔软，味道清甜，胶原蛋白含量极高，同样合适用来做蒸菜和熟食”他卖力地推销着。
“唔”男人眨巴眨巴眼睛，认真思考着藤原大叔给出的建议，“好像有点意思的样子”