最后拿文武刀碾，碾成豆腐泥，拌入几只蛋清、鱼胶粉、老鸡汤，入调料，搅拌均匀后再放入方形模具中上锅蒸。
    一整张豆腐皮拿浓缩老鸡汤、火腿、干笋、海参和蛭干等浸泡入味，再开小火熬煮，煮到半熟捞出，将蒸成形的嫩豆腐方块放在上面，包好，再放进蒸锅继续隔水蒸。
    完工后装盘，冷却，顶部压上花朵。内里的嫩豆腐在凝固的过程中微微膨胀，拿刀或筷子从顶部稍稍挑开，外层的乳白豆腐皮立即被膨胀力撑开，散落，犹如罗衣脱落，露出里面嫩白如玉的半透明状豆腐，由于搅拌了蛋清和鱼胶，质感弹软，稍一破开，送入口中
    来从善真会玩。
    接下来的半天，我都在家里实验这道菜。
    可怎么都不能成功，我不知道我爹是如何把握里面那块“玉”的张力的，我蒸了几块，都觉得绵软无力，做不到刚刚撑着外层豆腐皮的效果，而豆皮呢，也很容易破，破掉的豆皮看上去就像一块破布
    这好让人绝望。
    离周五只剩三天了，我觉得，就算哪次在家偶尔做成功了，也不能保证现场就能做好，不对，这里面一定有诀窍，绝不是靠运气，可诀窍是什么呢
    好在明天就要去探视来从善，我决定好好问问他。