牛奶公司的兴旺发达，和两种当前显得稀松平常的东西密切相关，那就是牛奶和冰。
粗看起来，牛奶和冰这两样东西，彼此之间，似乎也没有什么关系。
可事实上，在上个世纪，乃至本世纪前叶的香江，牛奶和冰不但是紧俏物资，而且两者混在一起后，形成的冰镇牛奶，还是一种非常高级的饮料。
牛奶公司的“本体”，由英国医生温逊于一八八六年创建。
中国人除了游牧民族之外，通过饮奶来补充营养的习惯并不常见；而像英国佬这样的西洋人，饮食习惯则离不开牛奶。
因此，不难想象，对于抢了香江，并在这里搞殖民开发的洋人，牛奶供应严重不足，很多人都是带着容器，守在从英国本土海运过来的奶牛旁，做嗷嗷待哺状。
另外，跑到香江这些热带地区搞殖民开发的洋人，还要面对一个天敌，那就是中文俗称打摆子的疟疾，患者的死亡率颇高。
恰好温逊医生就是研究诸如疟疾之类的热带病，其民间声望之高可想而知。
强劲的市场需求，加上温逊医生的个人声望，使得牛奶公司迅速成长为香江的知名公司，又因为廉价向公立医院的病员供给鲜奶，而获得相当高的社会地位。
不过，温逊医生本人在学术成就上颇有造诣，提出了蚊子可能是疟原虫宿主的假说，并与当时在印度服役的英医官罗纳德罗斯合作研究，证明蚊子确实是疟原虫的宿主，且疟疾是经由蚊子叮咬而传播，而罗纳德罗斯更是因为这个成就，获得了一九零二的诺贝尔医学奖。
因此，温逊医生的心思不全在商业上，钱赚得差不多后，便辞去牛奶公司的大班职位，带着在东方积累下的财富和学术成就，衣锦还乡，荣归故里，在英国本土创办了伦敦热带医学校，并在那里终老。
香江这边的牛奶公司，则继续发展壮大着，比如在一九零四年收购了太古洋行的肉类冷藏库。自此进入制冰业。
不过，牛奶公司在制冰领域的真正做大，是通过收购怡和洋行旗下的香江制冰公司。
冰，做为商品，之所以能在早期的香江成为紧俏物资，也和西洋人与中国人的生活习惯差异密切相关。
拿英国佬来讲，随便翻一下地图不难发现，他们所生活的英国本土地区，要比香江所处的热带地区，纬度高了很多。
说白了，以英国佬为代表的西洋人，属于“耐寒动物”，有吃冰的习惯。
当这些家伙抢了香江后，很快发现，中国人可以在骄阳似火的大夏天，惬意地喝着热茶，而他们则热得焦头烂额，苦不堪言。
那个“香港脚”名称的起源，便算得上一个佐证。
正因为如此，殖民地强盗们只要赚够了钱，就不对香江留恋半分，纷纷返回英国伦敦逍遥快活。
早在英国人抢了香江的一八四零年代，有一个名叫丢杜的米国人，来到了香江，发现了冰块的巨大商机。
丢杜家族在储冰方面，有着成熟的维持低温土办法，进而，丢杜也就成功地做上了运冰卖冰的生意。
也不知道是不是真的，丢杜声称，自己用船运来的冰，是美利坚的天然冰，干净卫生无污染，每磅售价五仙，结果被顾客们一抢而光。
因为西洋人太喜欢冰块了，所以丢杜的“炎中送冰”，深得港岛西洋人的赞誉。以至于港府也把丢杜的冰块生意，看成了慈善性的事业。进而免费批给丢杜一块