发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说别的东西不能有这个味儿酸香这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。

    而卤煮那东西呢则是黑黑的一大碗里浮现着肥肠、肺头，看起来就十分重口，让人惧怕三分，试着吃两口，似乎还能感受到一股下脚料的异味。

    李忠信对于这个事情，也是听很多人说过。另外传说中的京城烤鸭，实际上也是来自南京那边，也只是最近一些年，才被定为京城烤鸭的。

    只不过李忠信心中清楚，京城这边的菜难吃，其实呢这个跟京城的地理位置有跟很大关系。

    一方水土养一方人，南方一年四季蔬菜丰富，人们会花更多心思把这些菜做得精致考究，讲究色相，追求食物本味。

    而北方的气候冷，出产的食物品种比较少，外地的新鲜食材又难以长久保存，在这样的环境下人们更注重的是吃饱，做出来的菜就比较粗犷，口味较重，喜欢多放盐和酱，更好地掩盖食物本身的异味。

    京城菜爱勾芡的其中一个原因，就跟这口味重有关，芡汁的吸附作用可以让味道更好地依附在食材上。另一个原因则是南方的禽肉和鱼肉本来就够嫩滑，但京城这边禽类和水产比较少，以猪肉为主，猪肉口感不够嫩，勾芡可以让食材更好地锁水滑嫩。

    中国人大部分人都知道，中国有八大菜系，分别是山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜，除了山东菜，其它都是南方的，而京城和黑吉辽三省，基本上没有排上名次。

    所有这些被列入菜系的大抵是选用当地食材、用当地传承的烹饪方式制作的菜肴。

    首先要说山东，有山有海，气候宜人，山珍海味应有尽有，其他的地方也是大抵如此。

    而京城呢在一片平坦的华北平原上，既没有山也不靠海，拿不出什么像样的本地食材，在烹饪方式上也就没有发展出自己的本土特色。

    所以，李忠信一直觉得，京城也就是炸酱面还算对他的胃口，正好上车饺子下车面，他们就去吃老京城炸酱面就是了。