柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。
特色菜有荷花燕菜、云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等，尤其以拔丝菜最地道，拔丝莲子、苹果、鲜奶
最为出名的则是柳泉居的豆沙包。
柳泉居的豆沙包可以说是京城顶级豆沙包，后世时候，李忠信在京城这边，可是没少和朋友吃柳泉居的豆沙包。
京城这边的人有一个说法，到了腊月的时候，一定要采购柳泉居的豆沙包，算是一年有一个好彩头。
后世李忠信到柳泉居吃饭，基本上是和京城文化界两个写小说的朋友一起去，他们对李忠信说过，在五十年代的时候，老舍、胡絜青、齐白石等文人墨客曾在柳泉居举办“猜名角，奖黄酒”游戏。
可以这样形容柳泉居，那就是文人墨客，雅俗共赏。
他们两个人是写小说的，吃饭自然要到有艺术气息和氛围的地方，这样的话，能够给他们带来一些灵感。
李忠信对于他们说的并不感冒，毕竟那两个写小说的，说是什么网络作家，却是连一本出名的小说都没有。
李忠信看到，这个时候的柳泉居，和后世那富丽堂皇的装修截然不同，还是小二楼的形式，面积也不过是几百平方米。
这个时候，柳泉居的一楼经营着大众食品，卖一些豆沙包和一些面点之类的东西，里面有十几张的桌子，这个时间虽然没有坐满，但是，闹闹吵吵的，好像一个大菜市场一般。
李忠信一直对于美食有着很大的喜好，而且他的三舅是典型的吃货，白天没有遂了王波的愿，晚上如果不领王波吃吃顿好吃的，那就有些说不过去了。
思来想去，李忠信想到了柳泉居这个地方，到这边来，王波和封半山两个人喝酒，他还能够吃一些带回忆的吃食。
“您三位这边请，正好有一个三人台。”穿着那种八十年代气息十足跑堂装扮的服务员迎着李忠信他们三个人便往里面让。
前堂的服务员想要给李忠信他们三个人安排一楼靠近卖豆沙包的座位。
李忠信蹙了蹙眉头，对王波说道“你问问他，楼上的雅间有没有了，我们要到楼上坐雅间。要是没有雅间的话，我们也到二楼去坐，这边实在是太吵了。”
李忠信没有想到，这个时间，柳泉居的三间雅间全都已经有了客人。
无奈之下，李忠信字号和王波封半山三个人坐到了二楼不算喧闹的大厅。
点了柳泉居的几道特色菜，又点了柳泉居的黄酒和豆沙包，李忠信便开始上下打量起来这个和后世不同的饭店。
李忠信依稀记得他后世的朋友和他说过，这个柳泉居饭庄饮誉京城，大概是创建于明代隆庆年间的中华老字号。
早年的柳泉居是由山东人出资开办的，店铺前边是三间门脸的店堂，后边有一个宽阔的院子。
当年这院内有一棵硕大的柳树，树下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用这清澈的泉水酿制黄酒，味道醇厚，酒香四溢，被食客们称为“玉泉佳酿”。
柳泉居除了卖黄酒外，下酒菜也极富特色，清代的陋闻曼志中这样记载，故都酒店以柳泉居最著，所制色美而味醇，若至此酒店，更设有肴品如糟鱼、松花、醉蟹、肉干、蔬菜、下酒干鲜果品悉备，在清朝，柳泉居连同三合居、仙露居一并被称为“京城名三居”。
明嘉靖年间，世宗皇帝宠信奸臣严嵩，曾说过:“世上没有杀他的刀、斩他的剑。“