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虞王举起筷子,看着面前的两道菜,瞧着没什么食欲。
其中有一道菜,清汤白水的,只有一样白菜,一点油花也见不着,瞧着就没有胃口。“皇侄,这菜也太素了吧”
萧溍动手给虞王取了一小碗白菜与汤,说道“皇叔先尝了再说。”
皇叔随便喝了一口白水一样的汤鲜太鲜了
香味很浓,却不油不腻,透着一股清香。
虞王后尝过之后,爱极了这道菜,“这道菜叫什么名字这白水一样的汤,是怎么熬出来的”
宓月说道“这道菜叫开水白菜,清汤看似如开水一般淡然无味,实则它是用了老母鸡、排骨、鸭肉等吊了两个时辰才得来的。”
“吊这是何意熬汤吗熬了两个多时辰为何这汤却跟水一样”
“吊,是精制清汤的一种说法,先用旺火加热,在将沸时改小火慢炖,由始至终都不能让汤翻滚,不然这汤就浊了。这么吊上两个时辰,就得了这一锅清汤。”
虞王后不懂烹饪,不解问“用大火烧,汤会浑浊”\0
“正是,若要汤清,味鲜,就得慢慢地吊。若要汤色奶白,就要开大火来滚,滚出来的汤就稠得如牛奶一般。”
虞王后叹为观止,“不想做一道菜,得要如此费功夫,怪不得五味酒楼美名远扬。也怪不得王厨怎么模仿,都做不出五味酒楼地道的味。”
这里头的讲究太多了,许多烹饪手法,闻所未闻,简直是匪夷所思。
“这一道又是什么菜”虞王后指着一道没见过的菜问。
宓月回答说“这一道名叫爆炒凤舌,所用的是鸽子的舌头。五味酒楼擅做鸽子,除了烤乳鸽外,这一道爆炒凤舌极少有人能尝到,因为光这一盘菜,就要杀了三十多只鸽子。每一只鸽子只取小小的一根舌头,其他弃之不用。鸽子还得要乳鸽才行,鸽子若老了,舌头便会糙口,口感不好”
更讲究的是炒的火候,才能把鸽舌做得细嫩。
虞王后吃了一口后,的确好吃,只是想到做一道菜就要杀三十多只鸽子,饶是她这位虞国王后,也觉得奢侈,太奢侈了
接下来,上了松鼠桂鱼,这卖相把虞王与虞王后震得一愣一愣的,漂亮得几乎下不了筷子。
再接着八宝葫芦鸭,整只鸭子被巧去了全身骨头,鸭肚子里塞满了馅料,中间用绳子打了一个结,瞧上去像个葫芦似的。用刀子一划,露出里面各种颜色的八宝饭,不止鸭肉咸香酥嫩,里面的八宝饭更是香糯可口。
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