煎一下，鱼煎过的后熬汤，能减少腥味，喝起来还有一股回香。
    宓月将鱼的两边煎得金黄金黄的，放姜片爆香，然后将鱼与姜片放入瓦煲中，加入开水。煎过的鱼是热的，若是加入冷水，熬汤时鱼肉容易散烂。
    宓月一边做，一边向殷大娘讲解“用大火将汤烧开后，再转小火慢炖。上面的这一层油水记得要撇掉”
    一边的小炉熬汤，宓月又让人搬了一个瓦锅和一个火炉设在厨房外面，在瓦锅的锅底放了一层姜块和蒜瓣、葱头，然后放入腌制好的鱼头，做沙锅鱼头煲。
    许总管也挽起了袖子，帮着烧火，看到宓月熟练地做菜，极为震惊。他是看着宓月长大的，伯爷去逝之后，他将她当成半个女儿看待，现在看到好好一个伯府小姐，却比厨娘还会做菜许总管不仅没有半点自豪之心，反而涌起满满的心疼与悔恨，要练到如此熟练的地步，可见在他看不见的地方，小姐吃了多少苦头。
    他恨自已无能，对不起伯爷与夫人。
    许总管拿袖角抹了抹眼角，见宓月看来，他笑说“这烟薰得厉害，把眼泪都薰出来了。”
    “要不让王婆子烧火吧。”宓月说。
    许总管摆手说道“小的烧火还是行的，以前军营里，小的曾做过伙头兵。”
    小鱼已经打上来也收拾好了，宓月加姜葱和酒进去腌制，放在一边。
    宓月接下来要做的是糖醋鱼，小半坛的油倒入锅里，看得殷大娘心疼得直呲牙。
    没有淀粉，宓月就只能用面粉替代，将腌好的鱼裹上面粉，放到锅里慢慢地炸，炸到外皮酥脆才捞出来。
    把油从锅里起出来后，宓月飞快地调糖醋汁，一匙酒，一匙盐，两匙糖，三匙酱，四匙醋。热锅爆香葱姜蒜，放鱼和糖醋汁，加入适量的开水煮。
    厨房里有两个大锅，在煮糖醋鱼的时候，宓月让王婆子烧另一口大锅，等水烧开后，放入鱼去清蒸。
    她闻到沙锅鱼已飘出香味，算着时间差不多了，切了些葱段放进去，盖上。然后拿了些酒水淋在瓦锅盖上，小火再焖。
    这边糖醋鱼做好后，那边的清蒸鱼也蒸好了。