川省人为什么喜欢吃火锅从古代看来是因为这种水煮加上烫涮的方式简洁方便，各种食材往火锅里一放一涮，就变得充满风味。
从气候上看，川省盆地较为潮湿，容易湿气入体。吃火锅能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内。
看，吃火锅也是有历史原因的。
不多时，服务员拿着火锅上来了，锅里满满的红油以及佐料，火红的辣椒漂浮在其上，葱姜蒜等佐料也都在其中。
等他们点燃火，倒上了茶，两人才去把油碟打好。
叶开喜欢在油碟里放满干料，然后半碗香油半碗火锅红油，不放耗油。
在渐渐沸腾的火锅中沥出一些红油放在自己的油碟里，原本清爽的油碟瞬间就变得充满了辣椒的红色，稍微搅拌均匀，就成了叶开最喜欢的味道。
火锅用的是牛油。
现在想找一个正宗的川省火锅比较难，他已经和山城火锅融合了太多东西，不过对于大众口味来说，这样形式的火锅已经在全国打响了名气。
很难见到不放耗油蒜苗的山城火锅，也很难见到锅底是植物油的川省火锅。
部分食材需要烫煮一段时间才能煮熟，但也有一些是夹在筷子放进锅里，只需要几秒钟就能捞上来大快朵颐，尤其是这薄得能够透光的牛肉片。
叶开只需要放在水里左右一涮，就拿起来开始品尝。
周凯文连忙放下手里的茶杯，说到“这还没熟呢再煮一下吧”
“牛肉煮那么久做什么，没事儿。”
他很久都没吃过全熟的牛肉，大部分时间吃七成熟的牛排，偶尔在外国朋友的怂恿下还会尝试五分熟的牛排，不过那都是高级牛肉，即使三分熟也不会有太大生腥味。
火锅店的里的牛排大多切都切成薄片，技艺再高超些，就能切成叶开筷子中夹起来的这种，几乎透明。
放到油碟中染上丰富的调料味道，吃起来香味直扑脑海。
吃一口麻辣味的牛肉，喝上一口刚从冰柜中取出的冻啤酒，这种吃法是大部分老饕的最爱，但外地人大多无法接受。
没有一个铁胃是绝对接受不了冰火两重天的。
周凯文摸着冰凉的啤酒冒着冷汗。
但依旧举起来，说到“来，别光吃菜啊，喝点酒。”
“来。”叶开也举起杯子。
看周凯文都是一口喝光，叶开也是直接一口把杯子里的啤酒干掉了，冰凉的口感压制住了调料的辣味，接着张口呼出一口寒气。
周凯文也是眯着眼睛，他不是不能喝酒，只是这大冷天的。还没吃上一口热菜就喝这么凉的冰啤，这让他感到有些寒冷。
也学着叶开夹起一片牛肉在锅里涮，问道“叶开啊，最近有写书吗”
“写书没有啊。我一看你到这边就知道你打着什么主意，你放心吧，有新书的时候我会考虑你们的，别担心，多吃点。”
说话间，叶开把所有需要长时间煮的菜一股脑都放到火锅里了。
“菜是不是有点少”叶开说了句，然后喊道，“服务员，加菜。”
叶开轻描淡写的转移话题，让周凯文更加紧张了，没写绝对不可能也别考虑了，直接签约吧。他举起酒杯，劝到
“来来，喝酒喝酒”
“”
火锅店里让食客感到火辣的不止是锅里的辣椒，还有周围食客大声的欢笑声，以及远处一桌好友们划拳的声音，火热的气氛驱走了店里的寒气，不知不觉就把外套脱了下来。
很多人聚餐