但也要看做什么菜”
    “比如这道鲍鱼扣海参，我个人更建议用梅花参，肉刺大，管足小而密布，口稍偏于腹面，吸水力更强。”
    “配上浓郁鲍鱼汁，才能更加饱满，毕竟这里的鲍汁成本也不低。活鸭、老母鸡、猪蹄膀、龙骨、肉皮、还有金华火腿加干贝”
    “小火熬十二个小时，不比刺参便宜啊”
    用勺子挖一大勺鲍鱼汁，倒在五常大米上，一口下去
    沈锋都醉了
    “清汤狮子头”赵可儿突然兴奋道“当年总理最钟爱的一道菜，清谈不淡，肥而不腻。”
    沈锋赶紧特写，淡黄色的狮子头，浸泡在乳白色的高汤，旁边点缀着两片青菜，清清爽爽，简简单单。
    “淮扬菜的经典，你们看形态丰满，犹如雄狮之首。原名葵花斩肉，隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，流芳百世。”
    轻轻夹起一块，放进嘴里，忍不住喃喃自语道“瞬间化成浓郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，我的味蕾如同饥渴的小精灵，全部欢腾雀跃起来”
    “松仁香草笋尖蔡养红姜”
    “香味一波接一波，如同滔滔江水连绵不绝，好嗨啊”
    “好一手切功”
    仿佛发现什么奥秘，赶紧又夹起一块狮子头，平举到镜头前，仔细观察后满意道“你们看，从肉丸子到狮子头，其中最大差异就在于斩和切。”
    “所谓斩的结果类似肉糜，而切还需要捣或甩的后续工艺，显然比前者来的更为繁杂和精细。”
    “当年清代美食家袁枚的家厨王小余，曾将肥瘦各半的猪肉斩成肉糜，做成狮子头让主人点评。袁枚吃完只留下七个字肉圆宜切，不宜斩。”
    “切的工艺，离不开摔打，目的是让其肉丁表面纤维松散，使之粘沾肉丁抱团作用。”
    “厨师一般选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它辅料经摔打抱团烫熟后，和清汤配菜心。”
    “如果我没有猜错，这道狮子头应该是沿用袁枚随园食单之古法，八宝肉圆”
    沈锋都惊了，
    这就是传说中的一本正经的胡说八道
    “想当年开国第一宴上，六百位贵宾出席，筵席结束后，服务员惊奇地发现，狮子头居然一个不剩”
    赵可儿越说越兴奋，指着一个紫砂锅道“这就是传说中的钓鱼台第一汤”