孔博厚欣慰笑道“孔繁最大的优点在于,能将我教给他的知识,不厌其烦地实践训练,熟能生巧,他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多,其中不乏天赋比他高的,但孔繁是我最满意的弟子。”
奚天磊在旁边沉默不语,孙世超无法进入决赛,对他的打击其实有些大。
看着别人的徒弟这么秀,心里好难受。
孔繁的表现让人意外,一年不见,孔繁的进步很大,他的厨艺没有奢华夺目之处,但每一个步骤都很扎实,虽然菜肴还没有完全出炉,但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。
像国宴这种级别的酒席,孔繁这种踏实的风格,能让人心安,不用担心他会出现什么差错。
除了孔繁之外,摄像师给唯一的女厨师夏琳的镜头也很多。
夏琳精通的是巴蜀菜。
虽然巴蜀菜以麻辣示众人,但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面,比如最经典的便是国宴名菜开水白菜,这是夏琳今天准备的主打菜。
做这道菜所选的材料部位是有严格规定的,能掐出水来的白菜三寸半高,叶绿肉厚,还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙,焯水过后用冰水浸泡以去异味,然后挤出多余水,放入碗里面。
开水白菜的灵魂就在“水”里,以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。
夏琳在熬汤的过程中,展现了一个细节,取纯瘦肉剁成肉糜,将肉糜焯水去除杂质之后倒入汤中,小火熬制,这时汤中的杂质会吸附到肉糜上,汤色越来越清亮,最后略带茶色。
除了开水白菜之外,夏琳第二道菜名为樟茶鸭,这也是一道成名已久的国宴菜,成菜之后,整道菜色泽红褐,外酥里糯,还带有茶叶和樟木的特殊香气,唇齿留香。
夏琳在摆盘的过程中,展现了女性的审美,配合典雅瓷器,用酱汁勾勒了一副画风曼妙的宫女图,将切好的樟茶鸭堆砌成假山形状。
除此之外,还有夏琳还准备了两道国宴蜀菜鸡豆花和宫保鸡丁。
奚天磊见夏琳将巴蜀菜完美地搬到了大会上,心中起了惜才之心,赞叹道“这个夏琳很不错,尽管巴蜀菜在国宴当中处于劣势,但还是专门挑选了一套三菜一汤的组合。”
孔博厚颔首道“从她烹饪的动作能欣赏到一种美,这种美感对于烹饪而言,
本章未完,请翻页
也是挺重要的。外国的同行将烹饪提升到艺术层次,其中就包括了烹饪的过程,是否能带来美感。”
奚天磊笑道“没错,冲着这一点,必须要给夏琳加分。”
坐在台下,唐骑扫了一眼梅菱,笑道“这个夏琳,你有没有兴趣”
梅菱微微一怔,错愕道“吓了我一跳,问得那么暧昧做什么”
唐骑反应过来,没好气道“你是个女人,我问你,当然不是男女的兴趣,而是从专业角度来看,她有没有潜力”
梅菱沉默数秒,“夏琳能从男人堆里脱颖而出,她的实力和天赋不用质疑,如果她有兴趣的话,我愿意向乔智引荐,将她纳入乔帮主厨神培养计划之中”
唐骑眼中露出一抹感伤“行,等活动结束之后,我会跟她好好商议。
她的人生经历,有点像乔智的女弟子北冈惠,烹饪之路走得比北冈惠要更加艰辛。
夏琳的父亲是一名顶级烹饪名师,二十多年前和妻子在旅途中遭遇车祸,结果夏琳成了孤儿。
夏琳和爷爷奶奶相依为命,初中毕业之后,夏琳进入了中专学习烹