于是田军每天都得倒掉许许多多用过的油。
“那爸爸，你少用些油就好啦。”
叶棠天真的话让田军想要苦笑。
“可是不用油把肉肉炸透，肉肉就不好吃啦。吃到不好吃的肉肉，客人们就会觉得爸爸不诚信，以后就不来吃爸爸做的饭了。”
“那就用少少的油，把肉肉炸透。”
三岁半的小姑娘搬来小板凳放在灶台边，跟着爬上小板凳，拿起一把大点的勺子开始比划“爸爸你看，把锅子这样斜过来，用勺子往上淋热油，少少的油就可以把肉肉炸透”
田军的嘴巴成了“o”型，他不知道女儿是从哪里得知的这种小技巧。但想到互联网的神奇和平板电脑的厉害，他又觉得没那么奇怪了。
解决了用油的问题，田家食堂节省了一笔成本。可是随着醉仙居的名气越来越大，美食一条街上关门的店家也越来越多。田家食堂能保住常客，却没法引入新的客人。
田军对着账单叹息不已。
他和菜贩肉贩都是签了合同每个月要拿多少斤、要付多少钱的。而这些菜肉的用量，都是根据客人的消耗来推算的。客人流失后田家食堂根本用不完这么多食材，而食材这种东西，新鲜度非常重要。别说出于味道的考虑了，就是单论健康也不能让客人吃不新鲜的东西。
田家食堂用不完的食材田军和女儿虽然也能消耗掉一些，但杯水车薪，效果不大。
“既然客人少，那爸爸你就少做两个菜嘛。”
叶棠拿着水彩笔，在美术本上涂涂画画，不一会儿就涂出了一张新菜单。
新菜单上只有三个菜，三个菜都是店里卖得最好的人气料理。
“就这么三个菜”
田军抹汗。他本来是想对女儿说“没有开馆子的人只卖三种吃的。”可话到嘴边他自己就想通透了。
确实，来店里的都是熟客，熟客点的东西基本都很固定。自己做多了熟客的点单，手艺自己磨练出来了，田家食堂里最好吃的当然也就是被点的最多的吃食。
除了女儿写出的三种吃食，其他的东西点的人都很少，有时候一天只能卖出零星的几份。如果砍掉其他的吃食，那备料一下子就少了许多，成本一口气就能降低不少。
“可”
田军还在犹豫。他不太想承认自己竟然快被三岁半的女儿说服了。
“爸爸，昨天我看的故事上说人要懂得取长补短。好吃的是长，不好吃的是短。那我们只做好吃的，不就全是长了”
叶棠不会告诉田军的是商业基础里削减成本最简单的方法就是减少商品的种类。一旦商品的种类减少，使用的原材料种类也就随之减少。且专攻一项商品，大量购入生产此商品的原材料还可以从供应层面把原材料的价格谈下来。
且与其做一百个不受欢迎的产品，倒不如做一个受欢迎的产品。因为只要一个产品受到了欢迎，你就能以这个产品让消费者记住你这个品牌，打出你自己的名号。
简单的说，商业应当是由线至面。由最基础、最精品的爆款开始扩展业务，而不是一开始就做万金油，干嘛嘛不精。
田军摸摸鼻子，想想也对。只是他还是有点耿耿于怀。
“可老杨师傅爱吃河粉”
就是会来田家食堂点河粉的人屈指可数。
“那就单独给老杨叔备一份河粉。别人点了都不给，就只给老杨叔一个人。”
是哦他怎么就没想到呢田军一下茅塞顿开。
只给老杨师傅备一份河粉，即便老杨师傅没来，那多出来的也不过是一份河粉。
除了老杨师傅之外的熟客