,自然是由各位厨师做出自己最为拿手的菜品,然后再由众位评委从中评选出最为优秀的“霸主”。
开场的解说结束,比赛正式开始。和其他厨师径直取用新鲜食材,选择制作自己的拿手菜的做法不同,俞铭寒先是站着看了看赛场上给参赛选手的食材,而后再看着他辨认出的这些合适食材回忆菜谱,最终选择了自己的参赛菜品蟹粉狮子头。
他这次选用的猪肉是猪肋条那块的硬肉部分,肥瘦比例大致6:4。看着有些夸张的比例叫人下意识觉得腻味,但是最后做好的成品却并不腻人,里面偏多的肥肉也会让狮子头吃起来口感更嫩。
将其他处理好的食材和调味料加进猪肉,糅合在一起后拍打上劲,最后分出肉团整合成圆形,在上面镶嵌上蟹黄。狮子头制作完成,俞铭寒转头去制作清汤。
炖煮狮子头的清汤是用排骨和猪皮熬出来的。排骨使得汤里充盈着肉味,而富含胶原蛋白的猪皮则是给清汤增添上一份粘稠,使汤在喝起来的时候清淡却不会让人觉得寡淡。
俞铭寒把摔打好的狮子头放进熬好的清汤,底部原本作为炖汤料的猪皮和排骨此时正好垫底防粘。他小心地盖上白菜叶子防止狮子头在煮的过程中上部水分流失,然后用小火慢炖。
随着时间的流逝,香味从赛场里各个厨台上的锅中溢出,各异的香味充盈在这一方天地之间,融合在一处却又能让人靠着嗅觉将其轻易分辨出来。
俞铭寒算着时间掀开锅盖,揭去盖在狮子头上的白菜叶子。他取来小碗倒入清汤,然后用勺子将狮子头小心地从锅里挪到碗中,最后将焯过水的小青菜放进清汤中。
瓷白的碗里,微微泛黄泛绿的清汤中央躺着一颗白嫩狮子头,细看隐约透着点不明显的好看的粉色。它被容于清汤盛在碗中,整体看着并不算是过分明显。可顶端的蟹黄却和沉浮在汤中的嫩绿青菜,一并成了这只瓷白小碗中最为浓烈的一抹色彩。